NOO tehnologs un atzītais šefpavārs Marko Kokmans dalās padomos, kā svētkos pagatavot sulīgu cepeti. Viņš piedāvā arī cepta bekona recepti, kas lieliski iederēsies Ziemassvētku un Jaungada ballītēs.
Kad ir izvēlēta augstas kvalitātes gaļa, ir vērts pievērst uzmanību arī tās gatavošanai. Viens no svarīgākajiem soļiem ir ļaut gaļai apmēram stundu pastāvēt istabas temperatūrā pirms tās ievietošanas cepeškrāsnī. Gaļa ātri žūst un kļūst cieta, ja to ņem tieši no ledusskapja pannā vai cepeškrāsnī. Pēc Kokmana teiktā, gaļa, kas atstāta istabas temperatūrā, izcepas ātrāk, un cepeša pagatavošanai tiek patērēts mazāk enerģijas. Tas pats attiecas arī uz gaļas produktu ražotāju jau iemarinētajiem produktiem.
Kāda ir pareizā temperatūra?
Galvenais triks, lai pagatavotu gardu cepeti cepeškrāsnī, ir pareizās temperatūras izvēle un cepšanai veltītais laiks. “Gatavošanas pamatpatiesība vēsta, ka kilogramu gaļas var pagatavot vienas stundas laikā, bet divus kilogramus – divu stundu laikā. Vispiemērotākā cepšanas temperatūra ir 170 grādi,” sacīja NOO tehnologs. Šis noteikums attiecas uz gatavošanu konvekcijas krāsnī. Pirms gatavošanas cepeškrāsns jāuzkarsē līdz ieteicamajai temperatūrai. Gatavojot jau iemarinētus produktus, viss, kas jādara, ir jāievēro norādījumi uz iepakojuma, kuros norādīta gatavošanas temperatūra un laiks.
“Lai cepetis būtu sulīgs, gaļai jārada tvaika vide. Veikalos nopērkamo gatavo cepešu gadījumā ražotāji to parasti jau ir ņēmuši vērā,” sacīja Kokmans. Tāpēc cepešpannas vietā ir vērts cepeti ievietot cepešpannā ar vāku vai cepammaisā. Cepot slēgtā cepšanas pannā, jāielej līdz ceturtdaļai glāzes ūdens un cepeškrāsns temperatūra jāpaaugstina līdz aptuveni 200 grādiem. Gatavojot cepammaisā, gaļa 170 grādu temperatūrā gatavojas savā sulā. Maisiņā savākto buljonu var izmantot gardas mērces pagatavošanai.
Visa pamatā ir augstvērtīgas sastāvdaļas
Marko Kokmans uzsver, ka gards cepetis vienmēr sākas ar augstvērtīgām sastāvdaļām un pārdomātu pagatavošanu. Uz šiem principiem balstās arī NOO jaunās ziemas sezonas cepeši.
NOO šai ziemas sezonai ir sagatavojis trīs jaunus cūkgaļas cepešus: armēņu cepeti, bekona cepeti un melleņu cepeti. Katrs produkts ir radīts, balstoties uz divām galvenajām īpašībām – garšu un veselīgumu. Produktu ražošanā netiek izmantots garšas pastiprinātājs E621, un augstas kvalitātes izejvielas var runāt pašas par sevi.
