Pasaulē lielākajā pārtikas nozares izstādē SIAL Parīzē iepazīstināsim ar tā dēvētajām funkcionālajām desiņām no savas jaunās produktu līnijas. Pirmo reizi starptautiskajai auditorijai tiks prezentētas inovatīvas hibrīddesiņas hotdogiem, kurās apvienota cūkgaļa un zirņu olbaltumvielas. Produkti izstrādāti sadarbībā ar Pārtikas un fermentācijas tehnoloģiju attīstības centru TFTAK.
Superdesiņa satur uz pusi mazāk tauku un par ceturtdaļu mazāk sāls nekā parasta desa, tajā ir augsts olbaltumvielu un D vitamīna saturs, un tā ir šķiedrvielu avots. Galvenokārt restorāniem un ātrās ēdināšanas uzņēmumiem paredzētajā hotdogu desiņu klāstā līdzās klasiskajai garšai ir arī desiņas ar ķiplokiem un garšaugiem, sieru, halapenjo pipariem, halapenjo pipariem un Čedaras sieru, kā arī čili un papriku. Gaļas saturs šajos produktos sasniedz 81 procentu. Desiņas ir kūpinātas alkšņa malkas dūmos un gatavotas, izmantojot tikai dabīgas garšvielas. Tās nesatur fosfātus, garšas pastiprinātāju E621 un mehāniski atdalītu gaļu (MDM).
“Mēs vēlējāmies radīt kaut ko tādu, ko gaļas nozare līdz šim nav pilnībā piedāvājusi: desiņu, kas garšo kā izcils hotdogs un kuras izstrādē vienlaikus domāts par veselīgāku uzturu,” sacīja Nõo Lihatööstus padomes priekšsēdētājs Simmo Kruustük. “Superdesiņa mums ir tikai sākums, jo, izmantojot šo pašu tehnoloģiju, jau strādājam pie nākamajiem produktiem.”
Produktu izstrādē piedalījās TFTAK un Nõo Lihatööstus tehnologs un augstas klases šefpavārs Marko Kokmann. “Sarežģītākais uzdevums bija samazināt tauku un sāls daudzumu, saglabājot garšu un tekstūru. Risinājumu sniedza cūkgaļas un zirņu olbaltumvielu kombinācija. Desiņai pievienojām šķiedrvielas un D vitamīnu, pilnībā atsakoties no fosfātiem un garšas pastiprinātāja,” skaidroja Kokmann. “Rezultāts ir sulīga, garšām bagāta superdesiņa, ar kuras sastāvu var būt apmierināts pat visprasīgākais sportists vai bērns.”
TFTAK ir Tallinā strādājošs lietišķo pētījumu centrs, kas palīdz pārtikas ražotājiem izstrādāt jaunus produktus un tehnoloģijas. Pēc Kokmann teiktā, sadarbību rosināja vairāki mērķi. “Mums vissvarīgākais bija atsaukties to patērētāju vēlmēm, kuri līdzās klasiskajiem produktiem meklē veselīgākas alternatīvas. Tikpat būtiski bija mainīt tradicionālo gaļas produktu ražošanas tehnoloģiju, lai produkts kļūtu pilnvērtīgāks, vienlaikus saglabājot ierasto garšu, struktūru un sajūtu mutē,” stāstīja Kokmann.
“TFTAK mums sniedza ļoti spēcīgu zinātnisko atbalstu produktu izstrādē. Ieguvām vērtīgas zināšanas, kuras turpināsim izmantot ražošanā, lai patērētājiem piedāvātu arvien vairāk veselīgāku izvēļu, vienlaikus ievērojot viņu garšas vēlmes,” sacīja Kokmann. “Tieši šāda zinātnes un ražotāja sadarbība palīdz Igaunijas pārtikas produktiem izcelties pasaulē.”
Kokmann uzsver, ka superdesiņa ir kas vairāk par veselīgāku izvēli. “Šos produktus varētu izdalīt atsevišķā apakšgrupā — funkcionālie gaļas produkti. Receptes veidotas tā, lai papildus ierastajai uzturvērtībai apzināti izvēlētas sastāvdaļas sniegtu atbalstu veselībai. Visas sastāvdaļas ir rūpīgi atlasītas un kvalitatīvas. Tās desiņā nav pildvielas, bet gan sniedz produktam būtisku pievienoto vērtību,” viņš uzsvēra.
Viena desiņa sver 75 gramus, un tās garums atkarībā no konkrētā produkta ir vidēji 18 centimetru — ideāls izmērs klasiskai hotdoga maizītei. Desiņas galvenokārt paredzētas street food konceptiem un ātrās ēdināšanas uzņēmumiem, kur būtiska ir nemainīga kvalitāte. Produktus piegādā dziļi sasaldētus vakuuma iepakojumā, katrā iepakojumā ir deviņas desiņas.
“Mūsu vēstījums Parīzē ir izteiksmīga Ziemeļvalstu garša jaunās paaudzes hotdogiem,” sacīja Kruustük. “Mēs apvienojam Ziemeļvalstu ēdienu kultūru ar mūsdienu pasaules garšu tendencēm.”
Parīzē tiksies ar pircējiem no visas pasaules
SIAL Paris notiek reizi divos gados, pulcējot aptuveni 8000 izstādes dalībnieku no 130 valstīm un gandrīz 300 000 apmeklētāju. Tajā piedalās nozīmīgākie ražotāji, importētāji, izplatītāji un mazumtirdzniecības tīkli. Šogad izstāde notiks no 17. līdz 21. oktobrim.
Līdzās superdesiņām Nõo Lihatööstus izstādē prezentēs arī restorāniem un viesnīcām paredzētos produktus un inovatīvas gaļas uzkodas. “Pirms diviem gadiem SIAL izstādē piedalījāmies ar savu uzkodu līniju, un tas mums pavēra vairākas jaunas eksporta iespējas,” sacīja Kruustük. “Šoreiz ierodamies ar vēl drosmīgāku jaunumu, jo Eiropas patērētāji arvien vairāk meklē pārtiku, kas ir gan garšīga, gan veselīga.”
