Nõo Lihatööstuse tehnoloog ja tunnustatud kokk Marko Kokmann jagab soovitusi, kuidas küpsetada pühadeks mahlane ahjupraad. Lisaks pakub ta retsepti peekonipraest, mis sobib suurepäraselt jõulu- ja aastavahetuse peolauale.
Marko Kokmann rõhutab, et maitsev ahjupraad algab alati kvaliteetsest toorainest ja läbimõeldud ettevalmistusest. Just neile põhimõtetele tuginevad ka Nõo Lihatööstuse uued talvehooaja ahjupraed.
Nõo Lihatööstus valmistas selleks talvehooajaks kolm uut ahjupraadi sealihast: Armeenia seapraad, Peekonipraad ja Mustikane seapraad. Iga toote loomisel lähtuti kahest peamisest omadusest – maitsest ja tervislikkusest. Toodete valmistamisel ei kasutata maitsetugevdajat E621 ning kvaliteetne tooraine saab ise enda eest kõneleda.
Kui kvaliteetne liha on välja valitud, tasub tähelepanu pöörata ka küpsetamise ettevalmistusele. Üks olulisemaid samme on lasta lihal enne ahju panemist umbes tund aega toasoojas seista. Liha kuivab kiiresti ja muutub sitkeks, kui tõsta see külmkapist otse pannile või ahju. Kokmanni sõnul küpseb toatemperatuuril seisnud liha kiiremini ning prae valmistamiseks kulub vähem energiat. Sama tõde kehtib ka lihatööstuste valmistoodete kohta.
Milline on õige temperatuur?
Maitsva ahjuprae valmistamise peamiseks nõksuks on õigesti valitud temperatuur ja küpsetamisele kulutatud aeg. „Küpsetamise alustõde väidab, et kilo liha saab valmis ühe tunniga ning kaks kilo kahe tunniga. Sobivaim temperatuur küpsetamiseks on 170 kraadi,“ ütles Nõo Lihatööstuse tehnoloog. Antud reegel kehtib pöördõhuga ahjus küpsetamisele. Ahi tuleb enne kokkamist kuumutada soovitatud temperatuurini. Valmistoodete küpsetamisel tuleb vaid järgida pakendil olevat juhendit, kus on kirjas küpsetamise temperatuur ja aeg.
„Selleks, et praad oleks mahlane, tuleks tekitada lihale aurukeskkond. Poes müüdavate valmis praetükkide puhul on tootjad sellega enamasti juba arvestanud,“ tõdes Kokmann. Seega tasuks praad panna ahjupanni asemel küpsema kaanega ahjupotti või siis küpsetuskotti. Kinnises ahjupotis küpsetades tuleks sinna valada kuni veerand klaasi vett ja tõsta ahju temperatuur umbes 200 kraadini. Ahjukotis küpsetades valmib liha omas mahlas 170 kraadi juures. Kotti kogunenud leemest saab valmistada maitsva kastme.
Krõbeda kamara nipp
Krõbedam koorik tekib lihale siis, kui 15-20 minutit enne valmimist tõsta ahju temperatuuri kuni 200 kraadini. Ahjupotis küpsetamisel tuleks selleks ajaks võtta potilt kaas pealt. Krõbeda kamaraga ahjuprae saamisekse soovitas Kokmann küpsetada lihatükki esmalt kamar allpool, et see hauduks vedeliku sees pehmeks. Umbes 20-25 minutit enne valmimist keerata liha teistpidi ja tõsta ahju temperatuur 200 kraadini. Enne küpsetamist tasub kamara osa lõigata suupärasteks lõikudeks.
„Kui on soov saada pehmet nn rebitud liha, siis peab praadi küpsetama veelgi madalamal temperatuuril ning kauem,“ selgitas Kokmann. Selline liha vajab tema sõnul märksa rohkem aurukeskkonda. Pigem küpsetada seda ahjupotis, kuhu on valatud pool klaasi vett ning ahju temperatuur langetatud 150 kraadile. „Toit on valmis siis, kui liha laguneb kahvliga torkides laiali.“
KRÕBE PEEKONIPRAAD HASSELBACK-KARTULITE JA HAPUKAPSA ÄKISEGA
Koostisosad (kogus 5-le):
Hasselback-kartulid
Praeleemekaste
Hapukapsa äkis
Valmistamine:
Tõsta marineeritud Nõo peekonipraad ahjuvormi nahapool üleval. Lisa põhja 100 ml vett, et liha jääks mahlane ja kata vorm fooliumiga. Küpseta 180 °C juures 1,5 tundi, seejärel eemalda foolium ja jätka küpsetamist veel 20–30 minutit, kuni peekoni pealispind muutub ilusalt krõbedaks ja kuldseks. Võta liha ahjust välja ja lase seista 10–15 minutit enne viilutamist.
Hasselback-kartulite valmistamiseks pese mugulad ja lõika neisse õhukesed viilud nii, et nad jäävad põhjast terveks. Aseta kartulid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Pintselda sulavõi ja oliiviõli seguga ning puista peale soola, pipart ja ürte. Küpseta 200 °C juures umbes 45 minutit, kuni kartulid on kuldpruunid ja krõbedad. Soovi korral lisa 10 minutit enne valmimist riivitud juustu või hakitud küüslauku.
Praekastme valmistamiseks kuumuta peekoni küpsetamisest saadud leent, sega juurde jahu ja pidevalt vispeldades lisa rõõsk koor või piim. Maitsesta sojakastme ja pipraga. Hauta tasasel tulel paar minutit, kuni kaste on kreemjas ja maitse ühtlane.
Hapukapsa äkise valmistamiseks prae esmalt hakitud sibul võis või rasvas kuldseks, lisa pannile hapukapsas ja riivitud porgand ning hauta 10–15 minutit. Vajadusel lisa veidi vett. Maitsesta suhkru, pipra ja õunasiidriäädikaga ning serveeri soojalt.
NÕO LIHATÖÖSTUS
„Eesti maaelu arengukava 2014-2020 ühise põllumajanduspoliitika kohase maaelu arengu toetuse meetme 4.2.2 raames investeerime innovaatilisse sulatus- ning viilutusliini. Investeeringu eesmärgiks on tootmisvõimsuse suurendamine, sortimendi mitmekesistamine, innovaatiliste lahenduste rakendamine ning toodete kvaliteedi tõstmine.“
„Eesti maaelu arengukava 2014-2020 ühise põllumajanduspoliitika kohase maaelu arengu toetuse meetme 4.2.2 2022. aasta toetusvooru raames investeerime innovaatilisse soolamispritsi. Investeeringu eesmärgiks on tootmisvõimsuse suurendamine, sortimendi mitmekesistamine, innovaatiliste lahenduste rakendamine ning toodete kvaliteedi tõstmine.“
„Eesti maaelu arengukava 2014-2020 ühise põllumajanduspoliitika kohase maaelu arengu toetuse meetme 4.2.2 2023. aasta toetusvooru raames investeerime innovaatilisse alginaatkestal põhinevasse vorsti- ja snäkiliini. Investeeringu eesmärgiks on tootmisvõimsuse suurendamine, sortimendi mitmekesistamine, innovaatiliste lahenduste rakendamine ning toodete kvaliteedi tõstmine.“
